La Montanera, una fase imprescindible para el Jamón Ibérico

La dehesa es un paisaje original de nuestro país, que abarca las regiones de Andalucía, Castilla y León, Castilla y la Mancha, Madrid y Extremadura. Se trata de un paraíso ecológico que ofrece uno de los hábitats ideales para obtener un buen jamón ibérico de bellota, gracias a la etapa del cerdo ibérico que se … More La Montanera, una fase imprescindible para el Jamón Ibérico

Producción y curación tradicional del Jamón.

Como resultado del aumento significativo de su consumo y de los avances en materia de desarrollo e innovación tecnológica, la producción de jamón ha pasado a ser mayoritariamente industrial, aunque su elaboración se basa en los procedimientos de fabricación tradicionales. Las variaciones introducidas en la elaboración tradicional están directamente relacionadas con la mecanización de los … More Producción y curación tradicional del Jamón.